五味宜忌
五味宜忌
岐伯说：木气生酸味，火气生苦味，土气生甘味，金气生辛味，水气生咸味。辛味主散，酸味主收，甘味缓和，苦味坚硬，咸味软化。药物的偏胜(毒)可以祛邪。五谷的充盈可以养正。五果可以助养正气，五畜可以补益正气，五菜可以充实正气。气、味相合而服用，就能补精益气。五味对于身体的五脏各个器官各有其有利的作用，一年四季中。五味各有不同的变化，五脏因病用药。五味随病证相配合，才与身体相适宜。又说：五脏所蓄藏的精气。发生于五味，也损伤于五味。只有谨和五味，得其平正，则肾主之骨盈正气。肝主之筋平以柔，肺主之气、心主之血贯而流，脾主之腠理得以密。有形之胃、无形之气达到精粹，就会长有自然赋予的寿命了。又说：圣人善于在春夏之际涵养体内的阳气，在秋冬之际涵养体内的阴气。以顺应四季阴阳变化的规律，常使体内保持在阳平阴密的状态。阴阳互为根本，这样阴阳二气就可常存。
春季食凉，夏季食寒，用以抑止阳亢；秋季食温，冬季食热，以养其真阴。
五欲：肝欲酸，心欲苦，脾欲甘，肺欲辛，肾欲咸，这是五味合五脏之气，也是五脏对五味的各有所欲。
五宜：青色宜酸，肝病宜食麻、犬、李、非。赤色宜苦，心病宜食麦、羊、杏、薤。黄色宜甘，脾病宜食粳、牛、枣、葵。白色宜辛，肺病宜食黄黍、鸡、桃、葱。黑色宜咸，肾病宜食大豆黄卷、豕、栗、藿。这是与五脏之病相适宜的五味及五味之色。
五禁：肝病禁辛，宜食甘，如粳、牛、枣、葵。心病禁咸，宜食酸，如麻、犬、李、韭。脾病禁酸，宜食咸，如大豆、豕、栗、藿。肺病禁苦，宜食辛，如麦、羊、杏、薤。肾病禁甘，宜食辛，如黄黍、鸡、桃、葱。这是五脏对五味的禁忌。
孙思邈说：春季所食，宜少酸增甘以养脾，夏季所食宜少苦增辛以养肺，秋季所食宜少辛增酸以养肝，冬季所食宜少咸增苦以养心。四季均应少甘增咸以养肾。
李时珍说：五欲的道理，是指五味人胃之后，各味各归本脏，因本脏之味不足引起的病，应用本脏相对应的味来通治。五禁的道理，是指五脏相对应的五味不足所引发的病，畏惧其摄入太多而引起偏胜，因此适宜食入那些本来不足之味。
五走：酸走筋，筋病不要多食酸味的食物，多食令人小便不畅。酸气涩收，膀胱得酸而缩卷，所以使水道不通。苦走骨，骨病不能多食苦味，多食令人呕吐。苦入下脘，三焦皆闭，所以会发生呕吐。甘走肉，肉病不能多食甘味，多食令人心中烦闷。甘气柔润，胃柔则缓，缓则虫动，所以会使人心中烦闷。辛走气，气病不能多食辛味，多食令人辣心。辛走上焦，与气俱行，久留心下，所以令人辣心。咸走血。血病不能多食咸味，多食令人渴。血与咸相得则凝，凝则胃汁注人，所以咽喉焦而舌底下。《九针论》认为咸走骨，骨病不能多食咸。苦走血，血病不能多食苦。以上所说的是五味所提供的营养在人体内的走向。
五伤：酸伤筋，辛胜酸。苦伤气，咸胜苦。甘伤肉，酸胜甘。辛伤皮毛，苦胜辛。咸伤血，甘胜咸。
五过：味过于酸，肝气过溢，木盛土亏，脾气乃绝，以致皮肉坚厚皱缩，口唇干薄而掀起。味过于苦，脾气不能润泽，胃气便胀满留滞，以至于皮肤枯槁而无光泽，毛发脱落而如刻意拔光一样。味过于甘，令心气喘满，脸色黑，肾气不平，胃痛面头发脱落。味过于辛，筋脉坏散则精神耗伤，导致筋急而手足枯槁。味过于咸，全身大骨之气劳伤，肌肉瘦削萎缩，心气抑郁不舒，脉象凝涩而变色。
李时珍说：五走五伤的道理，是指本脏所应对的五味过盈导致自伤，即五脏的阴精伤在五味。五过的道理，是指本脏所应对的五味伐其所胜，也就是脏气偏胜的意思。
