气味阴阳
气味阴阳
《阴阳应象大论》说：对于宇宙来说，阳气积聚在上为天，阴气积聚在下为地。对于万物来说，静止不动的属于阴，躁动不息的属于阳。对于自然界来说，阳主孕育，阴主成长；阳主肃杀，阴主收藏。对于人来说，阳主化生功能，阴主构成形体。用阴阳说明人与饮食五味的关系是：人体功能属于阳，饮食五味属于阴。饮食五味进人形体，经过脏腑吸收转化为营养物质以滋养身体，营养物质使人不断发育生长，并维持生命。营养物质还可转化为各种功能，但饮食不节反而能损伤身体；机能活动太过，亦可使精气耗伤。精气可以产生功能，但功能也可以因饮食不节，五味偏嗜而受损伤。味属于阴主降，所以从前后二阴而出；气属于阳主升，所以由眼、耳、鼻、口七窍而出。清阳之气循行于肌肤、皮表、纹理之间。浊阴之物内注五脏。清阳之气充实四肢肌肉，浊阴之物内走六腑。
五味中，味厚腻的属于阴，味淡薄的为阴中之阳；气味浓郁的属于阳，气味淡薄的属阳中之阴。味厚腻就会下泻，味淡薄则能通利小便，气淡薄的有发泄宣散作用，气浓郁的有助阳发热之功。
五味中，辛、甘味能发散属于阳，淡味利渗也属于阳；酸、苦、咸三味能宣泄属于阴。
五味中，有的主收涩、有的主发散、有的主润湿、有的主软坚、有的主散阴，所以，应根据其具体功能而选择使用，来调和肌体与功能，使其平衡。
张元素说：人体中清气中之清的循行于肌表皮肤纹理之间，清气中之浊充实人体四肢肌肉。人体中浊气中之浊归于六腑，浊气中之清内注五脏。附子气厚，为阳中之阳。大黄味厚，为阴中之阴。茯苓气薄，为阳中之阴，所以能通利小便，入手太阳经，不离阳经之体。麻黄味薄，为阴中之阳，所以能发汗，人手太阴经，不离阴经之体。凡同气的药物必然有多种相同的味，同味药物必然有多种相同的气。气味各有厚薄，所以功用也不尽相同。
李杲说：味薄的能通利，酸、苦、咸、平有这种功能。味厚的能下泻，咸、苦、酸、寒具备这种功能。气厚的能发热，味辛、甘，性温、热的有这种功能。气薄的能渗泄，味甘、淡，性平、凉的具备这种功能。渗就是指出小汗，泄就是指通利小便。
寇宗奭说：天地界限已经分明，化生万物的是五气。五气位定，五味则生。所以说化生万物是气，滋养身体的是味。寒邪使物坚硬，所以要用具有软坚功能的药物治疗；热邪使物软化，所以要用具有使物坚硬功能的药物治疗；风邪性散，所以要用具有收敛功能的药物治疗；燥邪使物干收，所以要用具有宣散功能的药物治疗，气逆上冲所生疾病，要用具有缓和功能的药物治疗。气坚实则体质健壮，苦能使之软，所以苦味可以养气。经脉软则柔和，咸能使之软，所以咸味可以养脉。骨坚缩则能强健，酸能使之收缩，所以酸味可以养骨。筋舒展则不拘急收缩，辛能使之舒展，所以辛味可以养肉。坚硬的病症用药后可以使之软，收束的病症用药后可以使之散。欲使缓和则用甘味，不想使其缓和就不用，用之不可太过，太过也要发病。古代养生和治疗疾病的人，必须首先精通五味理论，否则即使治好疾病也是很偶然的。
李杲说：药物有温、凉、寒、热之气，辛、甘、淡、酸、苦、咸之味，升、降、浮、沉之性及厚、薄、阴、阳之不同。一种药物之内，气味兼有，理性具存。有些药物是气相同而味不同，有些药物是味相同而气不同。在自然界，气温热的属于阳，气凉寒的属于阴。自然界有阴、阳、风、寒、暑、湿、燥、火，它们都遵循三阴、三阳的变化规律。
味由地所生，辛、甘、淡味为地之阳，酸、苦、咸味为地之阴。地有阴、阳、金、木、水、火、土，万物的生长、变化、收藏皆由地来承担。气味薄的，轻清上升而形成天象，因为本来属于天空的喜好向上。气味厚的，重浊下沉而形成地貌，因为本来属于大地的喜好向下。
王好古说：本草的味有五种，气有四种。但一味之中可能有四种气，如辛味则有石膏性寒、桂附性热、半夏性温、薄荷性凉之不同。气属于天，温热二气为天之阳，寒凉二气为天之阴。阳主升，阴主降。味属于地，辛、甘、淡味为地之阳，酸、苦、咸味为地之阴。阳主浮，阴主沉。用药者，有用气的，有用味的，有气、味一同使用的，有先用气后用味的，有先用味后用气的。有的药物是一种味，有的药物有三种味。有的药物只一种气，有的药物是二种气。有的药物是因生熟不同而气味有异，有的药物是因根苗不同而气味有异，有的药物温多而成热，有的药物凉多而成寒，有的药物寒热各半而成温，有的药物热多寒少，寒不能发挥作用。有的药物寒多热少，热不能发挥作用。所以用药不能从一个方面考虑而选用它。有的寒热各半，白天服用则从热性而升，夜晚服用则从寒性而降。有的晴天服用从热性，阴雨天服用则从寒性。变化不仅仅是这些，而是由多方面原因引起的。何况四时六位不同，五运六气各异，难道能随便使用药物?
《六节脏象论》说：自然界为人类提供有臊、焦、香、腥、腐五气及酸、苦、甘、辛、咸五味。五气，由鼻吸人体内，贮藏于心肺二脏。心主荣润面部色泽，肺主发出声音，因而能使面部的五色明润光泽，声音洪亮。五味从口腔进人体内，贮藏于肠胃之腑，经消化，吸收其精微物质，以维持五脏生理功能。脏腑功能正常，消化五谷，就产生津液，滋润五脏，补益精髓，因而人的神气也随之健旺。又说：形体瘦弱的用气厚的药食温养，精血亏损的用味厚的药食补益。
王冰说：臊气入肝，焦气入心，香气入脾，腥气入肺，腐气入肾。心荣面色，肺发声音，所以气贮藏心肺二脏，能使面部色泽荣润光泽，肺发出的声音清脆洪亮。气是水之母，所以味贮藏于肠胃之腑而奉养五脏之气。
孙思邈说：精血靠气化生而充盈，因此，气化生精血用来荣润色泽。形体是靠五味滋养的，所以，五味充养形体用来生产力气。精血顺应五气的变化而有活力，形体靠五味滋养而长成。如果所食气相反则损伤精血，所食味不调则损伤形体。所以聪明的人首先讲究饮食禁忌用来保存生命，而后制造药物用来防止疾病发生，气味温补用来保存精血形体。
